早報訊 北風(fēng)一吹，粉條走俏。進入冬季后，正是手工制作粉條的好時節(jié)。昨天中午，即墨市鰲山衛(wèi)街道大任村村民尹香倫和妻子一起，將制作好的粉條運到田野上晾曬。據(jù)介紹，從明末清初起，大任村就有手工制作粉條的手藝，但是如今傳承了400多年的老手藝，面臨失傳斷代的危險，當(dāng)?shù)卣疁?zhǔn)備將這門老手藝的30多道制作古法，申請為即墨市非遺進行保護。

夏天種紅薯冬季做粉條

昨天上午，在即墨市鰲山衛(wèi)街道辦轄區(qū)內(nèi)的大任村，村民開始了一天的忙碌。一輛輛三輪車上裝滿了粉條，短短一個小時內(nèi)，在村西側(cè)的一大片田野上，便出現(xiàn)了一片片晾曬粉條的壯觀景象。先是架起一根根繩子，又將一把把粉條掛在繩子上，白色晶瑩的粉條，在陽光的照射下，形成了一道道瀑布般的風(fēng)景。頭頂紅、黃圍巾的農(nóng)婦，用手剝離粉條上的冰絲，這就是祖輩們留下來的最為原始的古法制作。

村民尹香倫介紹，今年夏天，他家種了10多畝紅薯，收獲數(shù)萬斤，天一冷就開始制作紅薯粉條了。因為祖祖輩輩留下了手工制作粉條的傳統(tǒng)，所以全村有上百戶村民年年冬天都做粉條。這種純手工粉條，每斤成本5元左右，批發(fā)價每斤7元左右。這一季忙活下來，每戶平均能收入8萬元左右。

老手藝有30多道工序

“從地瓜變成最后的粉條，一共得需要30多道工序。包括選材、清洗、過濾、發(fā)酵、搖粉、打粉、曬干等等……”尹香倫介紹說，每一個工序說著簡單，實際操作起來很復(fù)雜，而且有很多講究，如紅薯收獲后，要用一塊細布做成一個兜，放入打碎的紅薯粉渣，慢慢搖晃，經(jīng)過幾十次過濾，最后才能制成淀粉。

“再拿和粉來說，不像家里蒸饅頭那樣，而是要由幾名壯漢一起圍著一個大盆，將加入溫水的紅薯粉高高抬起，再重重摔下，這樣反復(fù)上百次后，才能使紅薯粉和得均勻。”尹香倫說，之后再將約5斤重的粉面團放在一個底部帶著許多小孔的大漏勺里，用一個小木樁，重重捶打勺子的邊沿，這時一根根粉條從漏勺底部的小孔中不斷流出，散落到熱鍋里燙熟，再用筷子將一根根粗細均勻的粉條撈出，立即放入旁邊的涼水里冷卻，切斷后搭在竹竿上上凍定型，而田野架子上，則搭滿了晾曬的粉條，就像一道道瀑布。

粉條古法將申報非遺

據(jù)介紹，手工制作的粉條，由于傳統(tǒng)工藝制作過程太過繁瑣，勞動強度也大，村里的年輕人寧愿出去打工，也不想在家做粉條，目前大任村只有中老年人從事這一行。另外，膠州和黃島等地制作手工粉條的也在不斷減少。為了讓傳統(tǒng)工藝能夠傳承下去，大任村手工粉條的老手藝將申報即墨市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，村里還打算打造一個傳統(tǒng)的旅游項目，和農(nóng)業(yè)旅游相結(jié)合，讓更多人了解手工古法制作粉條的工藝。

(記者 康曉歡 攝影報道)