10月10日，青島市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布“市民最關(guān)注的十大食品”專項(xiàng)抽檢首個(gè)抽檢——生鮮肉的抽檢結(jié)果。本次共抽檢生鮮肉100批次，1批次生羊肉不合格，合格率99%，市民可在市食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站或者官方微信(qd12331)查詢具體合格和不合格名單。

生禽肉合格率100%

按照計(jì)劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次;經(jīng)檢測(cè)，合格99批次，合格率為99.00%。總的來(lái)說(shuō)，本次抽檢的生鮮肉整體合格率較高，質(zhì)量安全有所保障，市民可以放心食用。

本次生禽肉抽檢40批次，包括生雞肉(38批次)、生鴨肉(1批次)和生鵝肉(1批次)，主要采自于大型商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐館等場(chǎng)所。依據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》、整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，將檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)定為呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、己烯雌酚(限雞肉)、土霉素、四環(huán)素、金霉素和氯霉素。經(jīng)檢測(cè)，40批次生禽肉均合格，合格率為100.00%。

本次生畜肉抽檢60批次，包括生豬肉(20批次)、生牛肉(20批次)和生羊肉(20批次)，主要采自于大型商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、餐館等場(chǎng)所;依據(jù)整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉檢測(cè)本源性成分。經(jīng)檢測(cè)，合格59批次，不合格1批次，合格率為98.33%。

1批次生羊肉檢出“瘦肉精”

本次抽檢中，不合格的生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅，鹽酸克倫特羅又稱為“瘦肉精”。

人如果食用了鹽酸克倫特羅殘留的畜產(chǎn)品后可能會(huì)直接危害人體健康，會(huì)出現(xiàn)心律失常、肌肉振顫、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。我國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)和整頓辦函〔2010〕50號(hào)文中均規(guī)定生鮮肉中不得檢出鹽酸克倫特羅，本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅(16.1μg/kg)，原因可能是為了提高牲畜的生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，提早肉品上市時(shí)間等，個(gè)別養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中使用了鹽酸克倫特羅或含有鹽酸克倫特羅的飼料，導(dǎo)致其在畜產(chǎn)品中檢出。

該不合格樣品其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，相關(guān)區(qū)市已對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行立案查處。

提醒：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所存隱患

抽檢顯示商場(chǎng)超市、獲證餐飲企業(yè)生鮮肉質(zhì)量安全有保障。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的1批次不合格樣品來(lái)源于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所存在部分商品進(jìn)貨渠道不明，從業(yè)人員食品安全意識(shí)不高等情況;而其余商場(chǎng)超市、獲證餐飲企業(yè)等業(yè)態(tài)類型的進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)營(yíng)人員具有較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，管理制度比較健全，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證，因此建議消費(fèi)者盡量選擇正規(guī)的商場(chǎng)、超市購(gòu)買生鮮肉。

食藥專家：四招挑選放心肉產(chǎn)品

一是建議消費(fèi)者購(gòu)買生鮮肉時(shí)注意查看經(jīng)營(yíng)業(yè)戶資質(zhì)證明，看其是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照;注意查看“兩證兩章”，“兩證兩章”即動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，“兩證兩章”缺一不可，是放心肉的標(biāo)志，其中“兩章”會(huì)蓋在肉皮上，購(gòu)買時(shí)最好選擇看得到印章的大塊肉。

二是注意望聞問(wèn)切。“望”指看外觀，新鮮的肉品有光澤，不粘手，變質(zhì)肉肉質(zhì)松弛，手摸有粘液感;“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購(gòu)買;“問(wèn)”指問(wèn)來(lái)源，詢問(wèn)生鮮肉的來(lái)源和渠道;“切”指用手壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會(huì)立即復(fù)原，彈性好，變質(zhì)的肉品彈性差或無(wú)彈性。

三是挑選優(yōu)質(zhì)畜肉產(chǎn)品。如果發(fā)現(xiàn)畜肉的皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”;同時(shí)觀察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深、色質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，則有可能存在“瘦肉精”。

四是針對(duì)之前抽檢發(fā)現(xiàn)的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況，建議消費(fèi)者購(gòu)買此類產(chǎn)品時(shí)查看配料表及標(biāo)簽，以防買到調(diào)理牛/羊肉制品(除牛、羊肉外，還含有其他肉成分);此外，建議消費(fèi)者先行購(gòu)買塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。