原標(biāo)題：風(fēng)浪吹來石花菜 遇上趕緊撿回來

連日來，島城普降大雨，海邊風(fēng)大浪急。大浪和潮水退去后，在堤壩上留下了許多海草。記者在澳門路沿海堤壩看到，不少市民將這些海草收集起來，然后在堤壩上攤開晾曬。這些海草叫石花菜，是咱本地涼粉的原材料。

石花菜涼粉最青島

涼粉是青島著名的特色小吃。有人說，涼粉、海鮮、啤酒幾乎霸占了青島人的整個(gè)夏日餐桌。每到暑熱難耐的時(shí)候，街頭巷尾的大小餐館、飯店一定少不了海菜涼粉這道本地小食。超市、市場(chǎng)或街邊小店，人們也都能買到分割成塊或袋裝的海菜涼粉，拿回家按照自己的口味簡(jiǎn)單一拌，就可以食用了。

青島人口中的涼粉，就是用石花菜熬制而成的。石花菜要經(jīng)過反復(fù)暴曬、捶打、清洗后，熬煮成汁，過濾放涼就成為果凍一般的涼粉。海菜涼粉外觀看起來晶瑩透明。

“大約在上世紀(jì)六十年代，青島的街頭就已經(jīng)有賣涼粉的了。老青島人逛完棧橋，洗完海澡，都喜歡來一碗涼粉。攤主將涼粉切成小塊放進(jìn)碗中，放少許蒜泥、咸菜末、醋，撒點(diǎn)香菜末一拌，即可享用。 ”市民俗博物館民俗專家劉海濤介紹說。如今在嶗山的許多景點(diǎn)，還有小攤供應(yīng)海菜涼粉。

涼粉要拌得好吃，蒜泥、醋、香油、鹽、味極鮮，都要加。此外還可以用黃瓜絲、胡蘿卜絲或咸菜末點(diǎn)綴。海米也是海菜涼粉的好伴侶，但大個(gè)海米最好切成細(xì)末使用，才能更好地釋放它的鮮味。

涼粉技藝口口相傳

家住亢家莊的荊青山，是地地道道的老青島，他與海菜涼粉有一種不解的情愫。

“上世紀(jì)70年代末，父母就利用周末的時(shí)間賣涼粉補(bǔ)貼家用。當(dāng)時(shí)，父親在家里用大鍋熬涼粉，母親就推著小童車在第一海水浴場(chǎng)、第一體育場(chǎng)、中山公園等人多的地方賣涼粉。涼粉5分錢一碗，顧客主要是洗完海澡和中山公園的游人，要是趕上體育場(chǎng)開運(yùn)動(dòng)會(huì)最好賣。我則負(fù)責(zé)騎著自行車補(bǔ)充貨源，那時(shí)我個(gè)頭還沒車子高，車子后座上掛著兩桶涼粉。怕半路灑出來，我還在每個(gè)桶里放一個(gè)自制的木質(zhì)十字架。”荊青山說，制作涼粉的手藝是他從父親那里看會(huì)的。

還原老味道費(fèi)時(shí)費(fèi)力

地道的青島海菜涼粉，原料僅僅是石花菜和水，制作過程也不復(fù)雜，卻很耗時(shí)，整個(gè)過程持續(xù)四五個(gè)小時(shí)。

石花菜上生長(zhǎng)著一些小型貝類和石灰素類雜質(zhì)，制作前需要先用木棒使勁敲打，將雜質(zhì)敲打碎，抖落掉，如此反復(fù)多次，然后將石花菜用水反復(fù)浸泡洗凈。取半斤洗好的石花菜，放進(jìn)大鍋里，加入15升水就可以煮了。為了防止沸騰時(shí)石花菜溢出，鍋里需壓上重物。水燒沸后，再用慢火熬兩小時(shí)左右，熬制時(shí)要經(jīng)常攪拌，湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。趁熱用紗布或篩網(wǎng)等過濾后盛在干凈的碗或盆中，自然冷卻后即成涼粉。鍋里剩下的石花菜可以再加水同法熬制，一般可做兩三鍋。涼粉可放在盆中加入礦泉水放入冰箱冷藏保存。

青報(bào)全媒體記者 于滈