原標(biāo)題：滑動(dòng)手指，吃遍天下雪糕

曾幾何時(shí)，當(dāng)你遞給一個(gè)孩子一根雪糕的時(shí)候，你就遞給了他全世界。無(wú)論鐘薛高、馬迭爾、中街1946等網(wǎng)紅雪糕的風(fēng)頭有多盛，在老青島人的眼中，最難忘的卻還是記憶中的佛桃牌玉兔大雪糕和鼎喜牌螞蟻上樹。如今，一個(gè)雪糕所實(shí)現(xiàn)的貿(mào)易、品牌和人情味的連結(jié)，已經(jīng)遠(yuǎn)不止于那一方小小的包裝袋。實(shí)現(xiàn)了雪糕自由的成年人，正從童年記憶中，不斷挖掘發(fā)現(xiàn)著它在社交媒體時(shí)代的新可能。作為最早一批網(wǎng)紅雪糕的締造者，青島企業(yè)在新一輪逐浪中何去何從?更讓人充滿了想象和期待。

從娃娃頭大白兔到伊利蒙牛

青島人關(guān)于雪糕的若干記憶

在青島人的夏天記憶里，雪糕在某個(gè)時(shí)間段是標(biāo)配——批發(fā)一堆囤在家中冰箱的冷凍層里。

70年代關(guān)于雪糕的記憶，離不開(kāi)穿街走巷的自行車后座棉被裹緊的木頭箱子，和一聲聲“冰糕冰棍 ”的叫賣聲。幾分錢、一兩毛就能買到一只冰棍或奶油雪糕，但因經(jīng)濟(jì)條件有限，雪糕在上世紀(jì)70年代是島城人生活中的奢侈品。“只有在夏天最熱的時(shí)候，或者干完活渾身發(fā)粘的時(shí)候，才偶爾舍得買一只雪糕。”在青島市民高菊的記憶里，上世紀(jì)70年代的夏天，吃雪糕并非生活常態(tài)。

到了80年代，青島糖果冷食廠引進(jìn)了3條全自動(dòng)冷食生產(chǎn)線，佛桃牌冷食逐漸成了青島人夏日消費(fèi)的主角之一。美猴王佛桃冷食有限公司生產(chǎn)的雙色、夾心、娃娃頭、大白兔被青島人親切地稱為冷食“四大金剛”。在很多青島80后、90后的夏日記憶里，也還依稀記得玉兔大雪糕。

90年代，雀巢、和路雪等品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，雪糕樣式、品牌多種多樣起來(lái)。傳統(tǒng)的糖水冰棍很快退出歷史舞臺(tái)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)奶制品巨頭伊利、蒙牛等也開(kāi)始布局和爭(zhēng)奪雪糕市場(chǎng)。街邊小賣店冰柜里雪糕的品種和類型越來(lái)越琳瑯滿目。夏天，批發(fā)消費(fèi)雪糕一度成了很多青島人的習(xí)慣。

青島一家雪糕品牌從1995成立之初，雪糕日產(chǎn)量10000+增加到現(xiàn)在日產(chǎn)量30000+。該公司經(jīng)理表示，90年代，雪糕市場(chǎng)供不應(yīng)求。“那時(shí)候能做出來(lái)多少，就能賣出去多少。”20世紀(jì)90年代，大玉兔、螞蟻上樹等本土產(chǎn)品打響青島雪糕市場(chǎng)。“螞蟻上樹”曾在青島家喻戶曉，不同于冰棍、奶塊等，螞蟻上樹憑著奶料夾心，外面掛白色巧克力脆皮，成為當(dāng)時(shí)極具誘惑力的雪糕產(chǎn)品。“螞蟻上樹這款雪糕對(duì)當(dāng)時(shí)的技術(shù)和設(shè)備而言是極其復(fù)雜的，能做出來(lái)的廠家并不多。”

一批網(wǎng)紅雪糕乘風(fēng)破浪而來(lái)

人在家中坐可吃遍天下雪糕

網(wǎng)購(gòu)的風(fēng)行和普及，讓雪糕的銷售從線下拓展到線上，人在家中坐，吃遍天下雪糕成為可能。除傳統(tǒng)大牌和新晉網(wǎng)紅之外，也有青島本土品牌加入雪糕電商行業(yè)，爭(zhēng)搶線上市場(chǎng)。

雪糕不僅跨越了地域的限制，也穿梭了春夏秋冬。從事雪糕銷售十年的李月表示，雪糕行業(yè)的季節(jié)屬性越來(lái)越弱，雖然仍有冬、夏之分，但量差遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有過(guò)去那么大。

線上售賣，讓一批網(wǎng)紅雪糕橫空出世，在不可想象的極短時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了數(shù)量可觀的擁躉和粉絲。2018年“雙十一”，成立不到半年的鐘薛高品牌，憑借著一只售價(jià)66元的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕引爆市場(chǎng)，40分鐘內(nèi)5萬(wàn)只產(chǎn)品一售而空。鐘薛高由此成為雪糕界的現(xiàn)象級(jí)品牌，也意味著20年前雪糕的生產(chǎn)思路已被時(shí)代淘汰。

在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，雪糕的生產(chǎn)和銷售，忽然間要依靠流量托起來(lái)。誰(shuí)能有創(chuàng)意地打造出不受地域限制且被廣泛認(rèn)可的網(wǎng)紅雪糕，誰(shuí)就抓住了雪糕市場(chǎng)的新風(fēng)口。當(dāng)然，作為舌尖上的一種，雪糕仍不可能脫離口味的創(chuàng)新。只是，也因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)，雪糕從過(guò)去的個(gè)體消費(fèi)轉(zhuǎn)向集體消費(fèi)，一只清涼時(shí)尚的雪糕成為夏日社交的必備品。

一家以市場(chǎng)調(diào)研為主的咨詢公司重新定義雪糕時(shí)稱：它不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來(lái)快樂(lè)和幸福感的享受型食品。

打開(kāi)手機(jī)淘寶，入駐天貓的雪糕品牌不勝枚舉，從大家耳熟能詳?shù)膰?guó)際品牌：雀巢、和路雪、樂(lè)天、夢(mèng)龍;國(guó)內(nèi)龍頭品牌：伊利、蒙牛，到近幾年異軍突起的國(guó)產(chǎn)品牌：鐘薛高、中街1946、馬迭爾、東北大板，再搭配上各類名不見(jiàn)經(jīng)傳的小品牌。天貓雪糕冰品類電商可謂亂花漸欲迷人眼。

從線下走到線上，僅需一部手機(jī)，吃貨們不出門便能享受到包括跨境的任何品牌雪糕。

冷鏈物流拓展雪糕銷售半徑

-78.5℃干冰可保70小時(shí)運(yùn)輸

雪糕得以實(shí)現(xiàn)打破地域限制的銷售和消費(fèi)，離不開(kāi)冷鏈物流和保冷技術(shù)的發(fā)展。曾經(jīng)，這是想拓展雪糕銷售半徑的生產(chǎn)商們最棘手的問(wèn)題。而習(xí)慣選擇線下買雪糕的顧客，對(duì)網(wǎng)購(gòu)雪糕最大的擔(dān)心仍然是“怕化了“。

無(wú)疑，從生產(chǎn)端到消費(fèi)端，解決雪糕的物流環(huán)節(jié)是線上產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)。

如何解決雪糕的運(yùn)輸問(wèn)題，我們可以從中街1946一探究竟。中街1946被譽(yù)為國(guó)內(nèi)雪糕冰品類電商“第一個(gè)吃螃蟹的人”，2016年，中街1946入駐天貓旗艦店，在接下來(lái)的雪糕電商大戰(zhàn)中憑借著獨(dú)家冷運(yùn)技術(shù)長(zhǎng)盛不衰。據(jù)中街1946旗艦店客服描述，該品牌采用4毫米厚的特制無(wú)縫泡沫箱，將-78.5°C的干冰與雪糕一起放于完全密封的泡沫盒里，確保產(chǎn)品在低溫狀態(tài)下運(yùn)輸長(zhǎng)達(dá)70小時(shí)。中街創(chuàng)始人在接受采訪時(shí)表示，“首先在出貨前，我們的雪糕最少要保持12小時(shí)的急凍;其次在裝貨期間，冷庫(kù)需要開(kāi)雙機(jī)，并在冷鏈車上提前2小時(shí)預(yù)冷，雪糕從冷庫(kù)到冷鏈車的時(shí)間讀秒完成;同時(shí)在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中，工作人員絕對(duì)不能打開(kāi)車門，也不能將雪糕和其他的冷藏品拼車;最后使用干冰泡沫箱運(yùn)輸，將密封箱內(nèi)的溫度保持在-78.5℃。”

同樣的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)逐漸也運(yùn)用在鐘薛高等其他網(wǎng)售雪糕產(chǎn)品中。冰品類電商初步攻克了物流難題。在中街、鐘薛高等雪糕品牌的淘寶評(píng)論中，“包裝好”“冰袋足”“雪糕未融化”的評(píng)價(jià)比比皆是。

對(duì)于中街、馬迭爾這類品牌化雪糕電商品牌而言，在冷鏈物流運(yùn)輸建設(shè)方面投入大量資金成本是品牌發(fā)展過(guò)程中的剛需環(huán)節(jié)。但是，在2016年之前，對(duì)其它零售類雪糕店而言，雪糕運(yùn)輸?shù)某杀菊紦?jù)總成本的40%，尤其冷鏈運(yùn)輸無(wú)法涵蓋西北等偏遠(yuǎn)地區(qū)。只有冷鏈不掉鏈，才能宅家上網(wǎng)買雪糕。實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的，正是2014年天貓開(kāi)始重新整合中國(guó)雪糕冷鏈運(yùn)輸線，天貓用300公斤的保溫箱配備-72℃的干冰，建立一條跨地域、跨季節(jié)的雪糕運(yùn)輸線，也確立了冷品配送的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

更何況，即使雪糕在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)了因?yàn)榭爝f造成的融化，很多電商品牌也采取了相應(yīng)的賠付機(jī)制。“不要怕化了，化了不要錢”。

把克里姆林宮和棧橋印在盒上

網(wǎng)紅雪糕注重給雪糕添“氣質(zhì)”

在青島眾多的網(wǎng)紅雪糕店里，有一款雪糕可以用相貌平平來(lái)形容，兩塊巧克力色威化夾著一塊正方形奶磚，這樣的外形并不網(wǎng)紅。沃洛格達(dá)，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)既繞口又摸不著頭腦的名字，讓人很難將它和雪糕聯(lián)系到一起。

然而這家小小的網(wǎng)紅雪糕店卻有著讓人意想不到的硬核背景。2019年俄羅斯總統(tǒng)普京參觀莫斯科國(guó)際航展，請(qǐng)土耳其總統(tǒng)埃爾多安吃的正是這款冰淇淋。自那以后，普京同款成了沃洛格達(dá)的另一個(gè)稱號(hào)。

網(wǎng)紅雪糕的消費(fèi)主體是新生代群體，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)雪糕的價(jià)格無(wú)足輕重，一款雪糕的調(diào)性、品味更讓他們樂(lè)在其中。一塊小小的奶磚背后藏著大乾坤：沃洛格達(dá)所有的原材料都來(lái)自俄羅斯，從俄羅斯到青島跨越了6300余公里的航距。為了讓這款舶來(lái)品和青島在地文化結(jié)合，老板在雪糕盒的設(shè)計(jì)上讓克里姆林宮和棧橋交相輝映。

2019年是網(wǎng)紅雪糕的爆發(fā)之年，鐘薛高、雙黃蛋雪糕的走紅，讓雪糕成為新的消費(fèi)風(fēng)口。在萬(wàn)象城的網(wǎng)紅雪糕店就有三四家。然而，雪糕的走紅絕不是偶然，吃雪糕不再是一種解暑手段，而是一種生活方式。網(wǎng)紅雪糕入駐島城，也在改變著島城人的生活態(tài)度，很多年輕人拿到雪糕的第一件事不再是吃，而是拿起手機(jī)，拍照打卡、發(fā)朋友圈。網(wǎng)紅雪糕的出現(xiàn)讓雪糕抽象成一種社交符號(hào)，雪糕正從一種私人化消費(fèi)轉(zhuǎn)向公共化消費(fèi)。店員卟卟表示，接下來(lái)的第二家分店，將開(kāi)設(shè)堂食店，為大家提供社交空間，讓雪糕店也能成為溝通、慰藉的空間。

當(dāng)然，網(wǎng)紅雪糕想要長(zhǎng)足發(fā)展也要在講究健康、原材料上下足功夫。店員卟卟坦言：“雖然借了網(wǎng)紅雪糕的東風(fēng)，但她們從未以網(wǎng)紅心態(tài)對(duì)待這款雪糕”。沃爾格林既是雪糕的名字，也是俄羅斯一處天然牧場(chǎng)，是這款雪糕的奶源地。卟卟說(shuō)，“很多人以為網(wǎng)紅雪糕多是一次性消費(fèi)，但在我們強(qiáng)調(diào)健康飲食的理念下，有不少多次消費(fèi)的客人。”

記者手記

如果說(shuō)，20年前雪糕只是幾分錢的飲食配角，現(xiàn)在，仍然是日常飲食配角的雪糕已進(jìn)化為更大更高級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)。然而，在雪糕如日中天的擴(kuò)場(chǎng)運(yùn)動(dòng)中，很多青島本土老品牌在雪糕市場(chǎng)上難覓蹤跡。說(shuō)直接一點(diǎn)就是“關(guān)門了”。

近年來(lái)，網(wǎng)紅化雪糕產(chǎn)品正在改變著雪糕的江湖，雪糕市場(chǎng)是變大了還是變小了，對(duì)不同品牌不同企業(yè)，答案并不相同。 “找到市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，才能不讓產(chǎn)品掉隊(duì)。”一位冷食界業(yè)內(nèi)人士如此表示。對(duì)島城冷食行業(yè)而言，賺錢的不應(yīng)該只是為別人產(chǎn)品作嫁衣的“銷售”環(huán)節(jié)。是否能夠品牌化和品質(zhì)化，殺出重圍凝練本土“知名品牌”，是值得島城冷食企業(yè)思索的。

但對(duì)消費(fèi)者而言，無(wú)論何時(shí)，只要想買，市場(chǎng)上和網(wǎng)上從來(lái)都不會(huì)缺雪糕的。

青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞見(jiàn)習(xí)記者 張芝萌

[來(lái)源：青島日?qǐng)?bào) 編輯：光影]