原標(biāo)題:一杯奶茶=四杯咖啡 COCO都可等網(wǎng)紅奶茶成分大揭秘

近日，上海市消保委通報(bào)了針對(duì)27家茶鋪、51件樣品的現(xiàn)制飲料(奶茶)比較試驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果竟然是......先來看看你喝過幾家?市本次在27家奶茶鋪中，購買了51件奶茶樣品，包括“一點(diǎn)點(diǎn)”、“喜茶”等受熱捧的品牌。

COCO都可等網(wǎng)紅奶茶成分大揭秘

本次比較試驗(yàn)對(duì)奶茶的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)試，涉及總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質(zhì)、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等指標(biāo)。整體結(jié)果顯示，不同價(jià)格的奶茶雖然口感較為相似，但營養(yǎng)成分差別很大。

總糖

部分消費(fèi)者會(huì)選擇“無糖”的奶茶并認(rèn)為其應(yīng)該不含糖，但經(jīng)營者宣稱的“無糖”多指在現(xiàn)制過程中不額外加糖，不排除原料中含糖的可能。

奶茶常用糖調(diào)節(jié)口感，但攝入過量的糖會(huì)增加齲齒(口腔科)及超重肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。《中國居民膳食指南(2016)》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下”。本次比較試驗(yàn)?zāi)M消費(fèi)者在每家店鋪都購買了正常甜度的奶茶，測(cè)試結(jié)果顯示，27件正常加糖的樣品含糖量在3.1-13.1g/100mL之間，平均為7.2g/100mL。從每杯的含量來看，27件正常甜度的樣品含糖量在11-62g/杯之間，平均為33g/杯。

為滿足消費(fèi)者的多樣化需求，經(jīng)營者也會(huì)提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。調(diào)查結(jié)果顯示，69%的消費(fèi)者會(huì)選擇“少糖”、“低糖”或“無糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶，而50%的消費(fèi)者認(rèn)為“無糖”代表完全不含糖，適合特殊消費(fèi)人群飲用。本次比較試驗(yàn)還購買了24件宣稱“少糖”、“低糖”、“去糖”或“無糖”的奶茶，測(cè)試結(jié)果顯示，有20件宣稱“無糖”的樣品，實(shí)測(cè)含糖量在1.2-5g/100mL之間，平均為2.4g/100mL。目前對(duì)現(xiàn)制茶飲料(奶茶)尚無“無糖”的標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5g/100mL。

脂肪

大多數(shù)消費(fèi)者選擇了口感較好的奶蓋類奶茶，但部分消費(fèi)者并不知道奶蓋類奶茶脂肪含量會(huì)高很多

脂肪是奶制品中的常見成分，能帶來良好的風(fēng)味和口感，但過量的脂肪攝入會(huì)引發(fā)肥胖。調(diào)查顯示，59%的消費(fèi)者會(huì)選擇奶蓋類奶茶，但65%的消費(fèi)者認(rèn)為有奶蓋的奶茶不會(huì)比無奶蓋的奶茶脂肪含量高太多。本次測(cè)試結(jié)果顯示，45件無奶蓋的奶茶脂肪含量在1.10-4.40g/100mL之間，平均為2.66g/100mL;6件有奶蓋的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之間，平均為6.25g/100mL。脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3(成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g)。

反式脂肪酸：4件樣品含量較高

乳制品中存在著天然的反式脂肪酸，但由于含量不高并不影響健康，而在油脂氫化過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸若攝入過量則可能影響兒童發(fā)育，引發(fā)心血管疾病和肥胖等?！吨袊用裆攀持改?2016)》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。本次測(cè)試結(jié)果顯示，4件樣品含有較高的反式脂肪酸，一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之間。

蛋白質(zhì)：含量差別較大

奶是奶茶中蛋白質(zhì)的主要來源，本次測(cè)試結(jié)果顯示，51件樣品中，蛋白質(zhì)含量最高的達(dá)到2.92g/100ml，接近普通牛奶的蛋白質(zhì)含量;有19件樣品的蛋白質(zhì)含量低于0.5g/100ml，最低的只有0.24g/100ml。目前對(duì)現(xiàn)制茶飲料(奶茶)的蛋白質(zhì)含量并無標(biāo)準(zhǔn)，茶飲料的推薦性標(biāo)準(zhǔn)中要求奶茶飲料的蛋白質(zhì)含量≥0.5%。

能量：一杯奶茶的能量最高可占全天所需的1/3

能量即為通常所說的食物的熱量，是通過對(duì)食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數(shù)的檢測(cè)計(jì)算得出。不同食物所含能量不同，過多能量的攝入會(huì)引起代謝障礙，從而導(dǎo)致肥胖。本次測(cè)試結(jié)果顯示，51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計(jì)算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

咖啡因：部分奶茶中咖啡因的含量高于咖啡中咖啡因的含量，但許多消費(fèi)者并不知道奶茶中含有咖啡因

咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能暫時(shí)使人恢復(fù)精力驅(qū)走睡意，但快速過量的咖啡因攝入會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮。歐洲食品安全局認(rèn)為，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會(huì)引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會(huì)危害胎兒。因茶葉和咖啡豆中都含有咖啡因，所以咖啡因在食品中主要存在于茶、咖啡以及添加咖啡因的飲料中，例如，可樂中的咖啡因含量為95mg/L，某品牌美式咖啡中的咖啡因含量為305mg/L。從每杯的含量來看，一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，51件樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，最高的達(dá)828mg/L;其中4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高達(dá)428mg，其咖啡因含量相當(dāng)于4杯咖啡或8罐紅牛。

本次比較試驗(yàn)購樣的27家店鋪中，僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”，而多數(shù)消費(fèi)者并不知道奶茶中含有咖啡因。調(diào)查結(jié)果顯示，僅有11%的消費(fèi)者認(rèn)為“奶茶中肯定會(huì)有咖啡因，而且有些品種中咖啡因含量會(huì)很高”。而96%的消費(fèi)者認(rèn)為，對(duì)于奶茶不適合部分人群飲用的情況，經(jīng)營者應(yīng)在門店或商品包裝的顯著位置作出提醒。(綜合整理自上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì))