3. 浸泡，這一步絕不能省

浸泡的重點(diǎn)在于：

不同的大米浸泡時(shí)間不太一樣，如果是剛打下來(lái)的新米，可以浸泡時(shí)間短一些，如果是陳米，那么需要時(shí)間加倍;

夏天浸泡的時(shí)間短一些，冬天浸泡的時(shí)間多一些，因?yàn)楸狈接信瘹猓晕掖蟾沤萘税雮€(gè)小時(shí);

浸泡的過(guò)程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，實(shí)在沒(méi)法做到的話(huà)，起碼保證是新水，不是剛才用過(guò)的淘米水;

浸泡的水量也跟米的品種有關(guān)，吸水性強(qiáng)的需要多用一點(diǎn)，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點(diǎn)水量都可以。

據(jù)說(shuō)大米從打下來(lái)那一刻開(kāi)始，就會(huì)持續(xù)喪失水分(所以陳米更干更脆)。而如果能讓洗凈的米粒吸滿(mǎn)水，煮飯的時(shí)候大米中的淀粉會(huì)更容易糊化，味道才會(huì)好。