隱憂：

被質(zhì)疑“科技與狠活”

監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺位

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在目前預(yù)制菜的生產(chǎn)廠商中，多數(shù)廠商呈現(xiàn)“專業(yè)化”的產(chǎn)品布局。“有的只做雞，有的只做魚，有的只做牛肉，全品類的生產(chǎn)商并不算多，即使有些生產(chǎn)商的平雷比較豐富，但是能夠做到熱銷的，也可能只有幾種產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)人士介紹。按照食材來分，預(yù)制菜可以分為雞、鴨、魚、羊、豬肉、海鮮等，如果按照預(yù)制程度來分，可以分為即食、即熱、即烹、即配四種。

隨著預(yù)制菜的火爆，其品質(zhì)、健康、食品添加成為被消費者關(guān)注的問題。短視頻中“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò)，國內(nèi)消費者對食品添加劑的關(guān)注度日益增加。例如，有網(wǎng)友爆料，一款調(diào)味蛋液預(yù)制菜，只需要用2.5倍的水稀釋即可，確實方便了不少，但40多種原料的配料表，讓消費者心生疑惑。

此外，在直播間，某智庫創(chuàng)始人談到預(yù)制菜時語出驚人，稱“預(yù)制菜是豬狗食”，在網(wǎng)上引發(fā)激烈討論。

對此，島城一位業(yè)內(nèi)人士介紹，與新鮮蔬菜現(xiàn)做相比，有些預(yù)制菜營養(yǎng)可能會有流失，但整體來看影響不會太大，而且在加工環(huán)節(jié)，營養(yǎng)損耗也與加工工藝有關(guān)，加工工藝過關(guān)的，營養(yǎng)損耗也不大。此外，現(xiàn)在很多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，消費者可以放心食用。“對于這個問題，看每個人怎么去看待。很多人對預(yù)制菜有偏見，還有人不吃冰凍的，實際上我們在外面吃的，很多都是預(yù)制菜。預(yù)制菜能達到鮮食80%的口感，就算很成功了。 ”

近日，根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》，盡管預(yù)制菜在這兩年異常火爆，但就體量、滲透率和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況來看，我國預(yù)制菜發(fā)展階段整體仍處于初期。但結(jié)合我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及消費市場增速來看，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。中國飯店協(xié)會會長陳新華表示，通過行業(yè)內(nèi)有關(guān)數(shù)據(jù)估算，目前市場上全年預(yù)制菜銷售額近 4000 億。但同時需要注意，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義，相應(yīng)的監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也大量缺位，導(dǎo)致市場上預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量存在良莠不齊的情況；一些消費者對于預(yù)制菜的營養(yǎng)健康甚至是衛(wèi)生安全提出質(zhì)疑；預(yù)制菜產(chǎn)品具備邊界，產(chǎn)品多元、物料復(fù)雜，對企業(yè)供應(yīng)鏈的協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。而這些也是產(chǎn)業(yè)在今后發(fā)展中需要解決的問題。

記者了解到，10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)公布多個預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃征求意見的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預(yù)制菜》《預(yù)制菜-臭鱸魚》《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》等。

觀察：

“宅經(jīng)濟”大潮到來

預(yù)制菜成“Z 世代”新寵

《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年，將會突破8300億元。在數(shù)字經(jīng)濟的驅(qū)動下，新業(yè)態(tài)新模式正不斷拓展企業(yè)生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈等新空間。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜消費者中，超85%的消費者年齡在22歲-40歲，人們購買預(yù)制菜的主要目的，有71.9%是為了節(jié)省時間和麻煩，其次是因為美味和不擅長做飯。疫情期間，預(yù)制菜消費需求增長明顯。被吵得火熱的預(yù)制菜在資本市場也成了寵兒，各大餐飲、食品企業(yè)紛紛布局其中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)甚至被認(rèn)為是下一個“萬億級”體量的賽道。

此外，《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，新生代主力消費群體——“Z 世代”愿意在烹飪上花費的時間大大減少，外加“宅經(jīng)濟”大潮到來，加工方便的預(yù)制菜自然受到眾多 Z 世代消費者的青睞。

幕后：

青島企業(yè)悄然入局

將打造7個產(chǎn)業(yè)集群

記者注意到，除了網(wǎng)店和商超、批發(fā)市場等實體店，專門售賣預(yù)制菜的門店也在青島紛紛出現(xiàn)。面對高速增長的預(yù)制菜市場規(guī)模，利和味道、益海嘉里、魯海豐、希杰、正大等青島食品企業(yè)已經(jīng)悄然入局預(yù)制菜“賽道”，這些企業(yè)正在通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)開辟自己的市場空間。

根據(jù)青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案，青島將通過內(nèi)組外引，打造15家自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把本市建成全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

在產(chǎn)業(yè)布局方面，青島將構(gòu)建“2+7+N”空間布局。創(chuàng)建兩個國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，即在萊西創(chuàng)建中國（青島）國際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園、在城陽創(chuàng)建中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園。打造7個產(chǎn)業(yè)集群，即西海岸新區(qū)（康大）食品產(chǎn)業(yè)園、城陽特種食品產(chǎn)業(yè)集群、即墨（正大）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（益海嘉里）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（利群）智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)集群、平度糧油加工產(chǎn)業(yè)集群、萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

此外，青島將大力培育預(yù)制菜消費市場。開發(fā)多元產(chǎn)品，培育預(yù)制菜專業(yè)人才，培育預(yù)制菜品牌。加大對青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體品牌培育力度，挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵，提升品牌附加值和軟實力，將預(yù)制菜企業(yè)及產(chǎn)品納入“青島農(nóng)品”“青島制造”區(qū)域公用品牌范圍，支持創(chuàng)建省市高端品牌企業(yè)、知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，爭創(chuàng)區(qū)域公共知名品牌。引進舉辦預(yù)制菜品牌峰會，提升品牌知名度。

延伸：

各地出臺產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

“爭奪”預(yù)制菜之都

記者了解到，今年3月份，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。《措施》指出，廣東力爭在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺。同時，力爭五年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。

此外，肇慶、湛江、韶關(guān)、壽光、諸城、梁平等多地爭相建設(shè)“預(yù)制菜之都”，廣東、山東、江蘇、福建、廣西等省份紛紛強化政策激勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。11月12日，在“世界美食之都”淮安舉辦第五屆中國（淮安）國際視頻博覽會期間，同步舉辦2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展大會暨高質(zhì)量發(fā)展園區(qū)研討推介活動。

在山東省內(nèi)，濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》。濰坊明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，力爭到2024年，高質(zhì)量預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系初步建立，預(yù)制菜市場主體數(shù)量達3000家左右，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。

在具體行動中，濰坊市將延展完善產(chǎn)業(yè)鏈條、提升產(chǎn)業(yè)支撐能力、多維度拓展消費市場、強化組織推動等內(nèi)容，細化成14條具體措施，加快鏈條布局、規(guī)模發(fā)展、品質(zhì)提升、品牌塑造，推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，創(chuàng)新提升“三個模式”。

半島全媒體記者 劉玉凡 王洪智