近年來(lái)，受到疫情及懶人經(jīng)濟(jì)等因素影響，預(yù)制菜在青島開(kāi)始走紅，半成品年夜飯預(yù)制菜受到不少消費(fèi)者歡迎。

不過(guò)也有不少消費(fèi)者對(duì)半成品年夜飯預(yù)制菜持保留意見(jiàn)甚至望而卻步。比如，有的半成品年夜飯預(yù)制菜早早就加工出來(lái)了，那么這些食材是否足夠新鮮?保存的期限是否會(huì)有問(wèn)題?

《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。相對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭而言，對(duì)這個(gè)行業(yè)的監(jiān)管稍顯滯后，有些操作不規(guī)范的“黑作坊”長(zhǎng)期存在、一些料理包使用“僵尸肉”等劣質(zhì)原材料等新聞不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)端。

首先，不是所有菜都適合做預(yù)制菜，一些需要精雕細(xì)琢的菜都很難實(shí)現(xiàn)預(yù)制，再加上有外賣這個(gè)“勁敵”在，預(yù)制菜要想奪得自己的一席之地，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。其次，食品安全上還有隱患，預(yù)制菜本質(zhì)上還是一種食品，所采用的食材和程序是需要有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。最后，預(yù)制菜讓中餐變得單調(diào)了，是不是真正能打動(dòng)挑剔的中國(guó)胃?

隨著線下餐飲逐漸恢復(fù)正常，疫情催熱的預(yù)制菜消費(fèi)需求，不少人也從對(duì)預(yù)制菜的依賴中走出來(lái)，對(duì)預(yù)制菜最先冷靜下來(lái)的是消費(fèi)者，覺(jué)得這不過(guò)是一種更高級(jí)的方便面，既不好吃，又沒(méi)有煙火氣。

看似是消費(fèi)升級(jí)的預(yù)制菜真的能夠代替外賣和菜市場(chǎng)?

預(yù)制菜大致分為只需要加熱的成品預(yù)制菜，和需要烹飪的半成品預(yù)制菜。在出圈的過(guò)程中，與其說(shuō)預(yù)制菜的消費(fèi)人群是年輕群體，倒更像是年輕化的營(yíng)銷方式。其實(shí)絕大多數(shù)人會(huì)將預(yù)制菜等同于“料理包”，有市民表示：“預(yù)制菜加熱就可以吃，和外賣沒(méi)什么區(qū)別。并且冰凍時(shí)間長(zhǎng)，感覺(jué)預(yù)制菜也不健康。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在越來(lái)越快的生活節(jié)奏中，預(yù)制菜有相當(dāng)大的市場(chǎng)，但并不會(huì)成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環(huán)境、體驗(yàn)等。

其實(shí)餐飲企業(yè)年夜飯?jiān)缇?ldquo;卷”了起來(lái)，經(jīng)歷了疫情沖擊后餐飲企業(yè)積累了更多經(jīng)驗(yàn)，不斷挖掘新的模式和商機(jī)，與此同時(shí)，消費(fèi)者接受度也越來(lái)越高，包餃子看春晚自助餐、“年夜包房”搶手、“約廚上門(mén)”走俏......家人圍坐一起吃頓熱氣騰騰的年夜飯，是春節(jié)的重頭戲，不僅僅在于盤(pán)中佳肴，還有獨(dú)特的儀式和氛圍。信網(wǎng)評(píng)論員 陳曉宇